Chokladutbildning viktig vidareutveckling för YH-elever

“En viktig förberedelse inför det kommande arbetslivet”

Stiftelsen Einar Belvén beslöt 2018 att ge Gustaf Mabrouk i uppgift att vidareutveckla utbildningen för svenska yrkeshögskoleelever inom bageri och konditori. Hans uppgift är att komplettera med en tvådagarskurs i att jobba med choklad, från teori till praktik.

Sedan 2018 håller gurun inom chokladområdet i Sverige, mästerkonditorn Gustaf Mabrouk, i en tvådagars kompletterande utbildning i choklad för blivande gesäller inom bageri och konditori. Något som blivit möjligt genom stöd från Stiftelsen Einar Belvén.

– Det här är en viktig förberedelse inför det kommande arbetslivet. När eleverna tagit sin examen ska de arbeta självständigt i ett bageri/konditori och då måste de även behärska teknikerna bakom att jobba med choklad, säger Gustaf Mabrouk och fortsätter:

– Vi gör en riktig djupdykning i hantverket med choklad. Vi går igenom mycket teori och allt som är värt att veta om det kemiska runt choklad, kakaosmör och kakao. Det är två mycket intensiva dagar för eleverna.

I Kristianstad arrangerades chokladutbildningen senast 21-22 oktober 2020 och i Göteborg gick den av stapeln 24-25 februari i år. Nästa utbildningstillfälle i choklad för YH-eleverna blir till hösten 2021. Som kurslitteratur används Gustaf Mabrouks prisbelönta bok ”Chokladmakarens Handbok”. 

Själv är Gustaf Mabrouk en självlärd konditor. Han utbildade sig till kock men efter examen förde ödet honom istället till NK:s konditori i Stockholm.

– Utan Stefan Johnson Petersén, före detta chefskonditor på NK, bland mycket annat på sin långa meritlista, hade jag troligen inte varit där jag är idag, avslutar mästerkonditorn.

Nöjda elever med nya kunskaper och fantastiska skapelser i choklad.

Mästerkonditorn Gustaf Mabrouk ansvarar för fördjupningskursen i choklad för YH-eleverna i Göteborg och Kristianstad.