Mästerkonditorn Gustaf Mabrouk: ”Kunskap ska förmedlas!”

“Kunskap ska förmedlas!”

Som ett led i att stötta och utveckla den svenska bageri- och konditoribranschen samt YH-utbildning inom denna näring, står Stiftelsen Einar Belvén bakom en årlig fördjupningsutbildning för elever vid YH-utbildningarna i Göteborg och Kristianstad. 

Sedan 2009 har Stiftelsen Einar Belvén stöttat YH-utbildningarna inom bageri och konditori i Göteborg och Kristianstad. Mellan 2009 till 2020 gjordes detta med en studieresa till den internationellt kända bageri- och konditoriskolan Richemont i Schweiz, och sedan 2021 med en fyra dagar lång fördjupningsutbildning på respektive studieort.

Kursansvarig för denna djupdykning i kunskap är mästerkonditorn Gustaf Mabrouk, något han varit sedan 2019. 

I år fick de cirka 60 eleverna under två dagar fördjupa sig i brödets process tillsammans med Adam Söderström, bagerichef på Bageri Petrus.

Nytänk med en svensk klassiker
Under de resterande två dagarna fokuserades det på konditori under ledning av Gustaf Mabrouk. Då skulle eleverna med hjälp av egna erfarenheter och tankar utgå från svenska klassiska bakverk och utifrån det skapa tårta, bakelse och dessert. Utmanande, spännande och kreativt, var elevernas omdömen om uppgiften.

– Wow, kan man verkligen säga. Vilka fantastiska kreationer eleverna skapade, berättar en imponerad Gustaf Mabrouk och fortsätter: 

En chokladboll 2.0 när den har utvecklats av YH-elever.

Adam Söderström, bagerichef på Bageri Petrus, delade sin kunskap om brödprocessen.

– Utbildningsdagarna är en djupdykning i såväl teori som praktik samt en avstämning av hur man som elev ligger till på kursen. En viktig del av den här utbildningen är möjligheten för eleverna att praktisera på olika tekniker med vägledning av specialister i branschen. Kunskap är till för att delas!

*Foto inledning: Två glada bagare/konditorer och kunskapsförmedlare, från vänster Adam Söderström, bagerichef på Bageri Petrus och mästerkonditorn Gustaf Mabrouk som numera även driver kaféet och bageriet Panem i gamla stan i Stockholm.